Que es la Cebada Malteada???
Según la Real Academia Española:
Cebada que, germinada artificialmente y tostada, se emplea en la fabricación de la cerveza.
Ahora bien, el malteado es un proceso en los granos de cereal, en el que se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.
El término «malta»,se refiere a varios productos del proceso:
A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada.
Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa; por ejemplo, la malta de panadería.
El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas.
En Latinoamérica, es una bebida elaborada a base de cerveza, pero sin alcohol y endulzada con azúcar caramelizado.
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar.
La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.
El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:
Los granos frescos se lavan y empapan hasta que comienza la germinación.
Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.
Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada.
Tras esto, la malta verde se cuece a una temperatura de 38ºC a 49 °C durante 24 horas, y después de 60 °C a 71 °C, hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.
Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.
Según la Real Academia Española:
Cebada que, germinada artificialmente y tostada, se emplea en la fabricación de la cerveza.
Ahora bien, el malteado es un proceso en los granos de cereal, en el que se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.
El término «malta»,se refiere a varios productos del proceso:
A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada.
Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa; por ejemplo, la malta de panadería.
El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas.
En Latinoamérica, es una bebida elaborada a base de cerveza, pero sin alcohol y endulzada con azúcar caramelizado.
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar.
La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.
El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:
Los granos frescos se lavan y empapan hasta que comienza la germinación.
Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.
Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada.
Tras esto, la malta verde se cuece a una temperatura de 38ºC a 49 °C durante 24 horas, y después de 60 °C a 71 °C, hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.
Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.
Andrea Alonso Castaño 2011
Bonito tema Andrea. A mi me gusta todo lo que sea de malta, hasta sus playas...je, je!!
ResponderEliminarWhisky, cerveza...¿alguna similitud aromática entre ambas deberia haber?
Saludos desde El Puerto de Santa María